Полуфабрикат.
Пюре яблочное, консервированное асептическим способом не менее 10% Br
ТУ 10.39.22 -001-35888861-2021
Пюре яблочное, консервированное асептическим способом, является полуфабрикатом и предназначено для промышленной переработки в различных отраслях пищевой промышленности. Может использоваться в качестве сырья при производстве соков, кетчупов, фруктового мороженого, мармелада, зефира, пастилы, желейных конфет и других изделий.
Пюре яблочное, консервированное асептическим способом – пюреобразный фруктовый пищевой продукт, подвергнутый термической обработке и охлаждению в потоке, фасованный в упаковку, прошедшую стерилизацию, укупоренную в стерильных условиях, обеспечивающую длительное хранение при заданных условиях.
Пищевая и энергетическая ценность 100 г продукта – 45 ккал/190 кДж., углеводы – 11,0 г.
Упаковка – Бочка металлическая 200 дм3 с асептическим металлизированным мешком и полиэтиленовым мешком-вкладышем.
Внешний вид – Однородная пюреобразная текучая масса без частиц, волокон, кожицы, семян, плодоножек и листьев.
Консистенция – Пюреобразная, текучая масса. Допускается незначительное отслаивание жидкости.
Вкус и запах – Хорошо выраженные, свойственные яблокам, прошедшей тепловую обработку.
Цвет – Однородный по всей массе, характерный для яблок, прошедших тепловую обработку.
Массовая доля минеральных примесей – Не допускаются
Посторонние примеси – Не допускаются
Массовая доля растворимых сухих веществ – Br – не менее 10,0%.
Массовая доля титруемых кислот (в расчете на яблочную кислоту) – Не менее 0,5%.
Срок годности – 12 месяцев.
Условия хранения – Хранить пюре в хорошо вентилируемых
складских помещениях при относительной влажности воздуха не более 75%
при температуре от 0˚С до 20˚С.
Начинка на основе яблочного пюре с ароматом
ТУ 10.39.25 -002-35888861-2021
Пюре яблочное, консервированное асептическим способом, является полуфабрикатом и предназначено для промышленной переработки в различных отраслях пищевой промышленности. Может использоваться в качестве сырья при производстве соков, кетчупов, фруктового мороженого, мармелада, зефира, пастилы, желейных конфет и других изделий.
Пюре яблочное, консервированное асептическим способом – пюреобразный фруктовый пищевой продукт, подвергнутый термической обработке и охлаждению в потоке, фасованный в упаковку, прошедшую стерилизацию, укупоренную в стерильных условиях, обеспечивающую длительное хранение при заданных условиях.
Пищевая и энергетическая ценность 100 г продукта – Углеводы – 60,1 г; 252 ккал/1055 кДж
Упаковка – ведро 14 кг, барабан 25-30 кг
Внешний вид – Однородная протертая масса, без семян, семенных гнезд и непротертых кусочков кожицы.
Консистенция – Густая мажущаяся желированная или нежелированная масса, не растекающаяся на горизонтальной поверхности. Засахаривание не допускается.
Термостабильность – Т=180 – 200°С – в течение 10 минут
Массовая доля растворимых сухих веществ – Bх – не менее 60,0%;
Срок годности – 9 месяцев при температуре от 0 ˚С до 25 ˚С
Повидло Яблочное «Белевское»,нестерилизованное СВ 66%
ГОСТ 32099-2013
Натуральный продукт без добавления красителей и ароматизаторов, изготовленный из яблочного пюре путем уваривания его с сахаром.
Повидло яблочное термостабильное используется в качестве полуфабрикатов для выпечки хлебобулочных и мучных кондитерских изделий на пищевых предприятиях и в общественном питании. Пластичная структура, стойкость к механическому воздействию позволяет использовать продукт в качестве начинки в различных пряничных изделиях.
Пищевая и энергетическая ценность 100 г продукта – Углеводы – 66,0 г; 1060 кДж/250 ккал
Упаковка – ведро 14 кг, барабан 25-30 кг
Внешний вид – Однородная густая протертая масса, без семян, семенных гнезд, косточек и не протертых кусочков кожицы и других растительных примесей.
Консистенция – Густая мажущаяся масса, не растекающаяся на горизонтальной поверхности. Засахаривание не допускается.
Вкус и запах – Хорошо выраженные. Вкус – кисловато-сладкий, запах – характерный для яблочного пюре.
Цвет – Свойственный цвету яблочного пюре, подвергнутого увариванию. От светло-коричневого до коричневого тона.
Термостабильность – 200-230˚С – в течение 20 мин.
Массовая доля растворимых сухих веществ – Br – не менее 66,0%
Срок годности – 6 месяцев
Условия хранения – Хранить повидло в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях при относительной влажности воздуха не более 75% при температуре от 0˚С до 10˚С.
ПОДВАРКА ЯБЛОЧНАЯ нестерилизованная
ГОСТ 32741-2014
Подварка яблочная ГОСТ 32741-2014 – натуральный продукт без добавления красителей и ароматизаторов, изготовленный из свежих яблок или яблочного пюре путем уваривания его с сахаром и патокой карамельной. Bх – не менее 68 %.
Рекомендуется для использования в качестве начинки для хлебобулочных и кондитерских изделий как до так и после термообработки (выпечки): из сдобного теста (в пирожках, открытых и закрытых пирогах, сдобных булочках), из слоеного теста (в слойках, штруделях, круассанах), из песочного теста (в открытых и закрытых печеньях, пряниках с начинкой и т.п).
Пищевая и энергетическая ценность 100 г продукта – Углеводы – 68,0 г; 1140 кДж/270 ккал
Упаковка – ведро 14 кг, барабан 25-30 кг
Внешний вид – однородная уваренная фруктовая масса без семян, семенных гнезд, частиц косточек, плодоножек, непротертых кусочков кожицы, частиц волокон и других грубых частиц..
Консистенция – густая масса, обладающая желейной консистенцией.
Вкус и запах – вкус и запах хорошо выраженные. Вкус – кисловато – сладкий, запах – свойственный яблочному пюре.
Цвет – свойственный цвету яблочного пюре.
Термостабильность – 200-230˚С – в течение 20 мин.
Массовая доля растворимых сухих веществ – Br – не менее 68,0%
Срок годности – 6 месяцев
Условия хранения – Хранить в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях при относительной влажности воздуха не более 75% при температуре от 0°С до +25°С.